在家里自制酱料，可以根据自己的口味进行调节，做出属于自己的定制酱。今天为你挑选了6款高分酱料，这些酱料既可以用作烧菜时的调味品，也可以直接拌饭拌面吃。做一次可以偷懒好久呢，一起来学吧~

-- 香辣牛肉酱 --

by 八卦兔JadeCw

牛肉糜煸炒至酥香，加入豆瓣酱与尖椒，熬出香辣过瘾的美味牛肉酱。

-- 用料 --

牛肉糜360g

黄豆酱/黄酱500g

尖椒200g

小米椒50g

食用油60g

蒜沫25g

小葱2根

姜末少许

糖40g

-- 做法 --

? 准备材料，将辣椒剁碎，葱姜蒜切碎。处理辣椒特别是小米椒之后手会辣，千万别揉眼睛，或者尽量带手套哈。

? 将食用油倒入锅子加热。

? 油热之后下牛肉糜炒散，炒变色。

? 再下辣椒，葱姜蒜一起翻炒。

? 再把酱都倒入。

? 炒匀之后小火煮，不时的翻炒下，防止糊锅(锅小白似乎没有这个问题，但是翻炒下可以炒掉酱里多余的水分)。

? 等牛肉酱变得浓稠，咕嘟咕嘟冒泡的时候，下糖，炒匀。

? 出锅前下一小勺鸡粉或者可以省略。(可以尝下，如果口味偏淡可以适当添加一点盐，但一般是够咸的)。

-- 小贴士 --

用消毒，晾干的玻璃瓶。酱做好趁热装瓶，然后倒扣半小时以上。就密封好了，冷却之后瓶盖会凹下去。酱紫放冰箱可以冷藏一个礼拜。 当然了现吃是最好不过的啦

-- 油泼辣子 --

by 俊良老妈-双双

热油浇上辣椒面的那一刻，刺啦一声，满屋都是辣椒香~

-- 用料 --

辣椒

盐

白糖

芝麻

八角

花椒

姜片

香叶

桂皮

油

-- 做法 --

? 辣椒买回来，快速冲洗，用纸抹干或者晒干。

? 料理机打成较大粒的辣椒面。

? 将辣椒面、盐、白糖、鸡精、芝麻放在碗内，搅拌均匀。

? 香叶、辣椒、打算、桂皮、八角、花椒、姜片准备好。

? 油烧热，放入调料炸出香味。

? 待姜片四周变黄微卷，将其滤出。

? 油继续烧至冒烟。

? 离火，稍顿片刻，用小勺子慢慢舀入，边倒边慢慢搅拌。切忌一下子倒入，油温过高，很容易糊掉。

? 慢慢将油全部倒入，油一定要没过辣椒和芝麻，喜欢辣椒油的，可以多放点。百度上还有人说加入几滴醋可以提味，你们自己看着办吧!我个人没感觉出来，更喜欢不加醋的。

? 小瓶子高温消毒，抹干。凉凉之后将其分装。

-- 万能的芝麻拌拌拌酱 --

by 本宫待你不薄啊

只要比例掌握好，你也可以调出美味的芝麻拌酱，层次丰富，香气浓郁，却又不会盖过菜本身的味道，拌菜拌面都不错哦~

-- 用料 --

芝麻酱1.5勺

酱油2.5勺

白醋2勺

白糖2勺

蒜末1.5勺

香油1勺

开水 (根据不同菜，可有可无)2勺

盐一丢丢~ 因为酱油是咸的 加了自己尝尝

-- 做法 --

? 芝麻酱取1.5勺。加入两勺开水。把芝麻酱化开。(注意：如果你是凉拌爱出水儿的菜，比如黄瓜，就不要加开水化开，直接跳过这一步，进行下一步。)

? 加入2.5勺生抽。

? 加入2勺白醋。

? 加入2勺白糖。

? 加入1勺香油。

? 加入1.5勺蒜末。这个蒜末量正好，不重不淡，吃后口气没那么可怕。

? 最后尝味，如果淡，就再加一丢丢盐进去。完成~~ 这个量正好可以拌一份面，或者是一大盘的凉菜~

-- 小贴士 --

请记住。凉拌黄瓜就不要加开水了。直接用酱油醋慢慢搅化开。

-- 香蒜抹酱 --

by 王光光光光

喜欢吃香蒜味食物的你，怎么能少了这瓶香蒜抹酱，随时随地吃到浓香蒜味~

-- 用料 --

黄油100g

大蒜一整颗

西芹叶少许

绵白糖4g

盐3g

-- 做法 --

? 黄油切小块室温软化，用四根筷子搅拌成面霜状。

? 大蒜剥好后用压蒜器压成蒜蓉，西芹叶切切碎。

? 蒜蓉、西芹叶、糖、盐加入黄油内搅匀。

? 这样就好了， 特别简单装在密封瓶子里，随吃随抹。这样一小瓶可以保质2周左右。

-- 小贴士 --

? 蒜蓉也可以剁碎，就是比较累比较麻烦。

? 喜欢的也可以加黑胡椒之类的，然后西芹叶也可以换罗勒或者其它的。

-- 肉香素炸酱 --

by 翩翩起舞123

主料只有杏鲍菇和鸡蛋的素炸酱，也能烧出浓浓肉香，秘诀都在这儿!

-- 用料 --

杏鲍菇大的两只

甜面酱一罐(950ml)

鸡蛋4-6个

葱适量

姜适量

蒜适量

生抽(可选)

油适量

-- 做法 --

? 把材料先配齐，杏鲍菇如果大的话一般用两只就够了，但是我其中一只比较小，所以用了三只，葱、姜、蒜，甜面酱，鸡蛋(磕的时候太用力，有一只打破了，囧)我用了五只。

? 先把葱、姜、蒜都切成末，如果用的是洋葱，切成小块。

? 杏鲍菇切成立方小块，不要切得太小太薄，不然炸了之后就小得吃不出来了。

? 鸡蛋打散，热锅冷油，下鸡蛋，倒油的时候不要心疼，蛋很吸油，所以油要多一些。等油温上来蛋有凝集迹象后，就拿筷子不停的画圈圈，这样搅出来的蛋会比较碎，一直到蛋熟、油全部被吸收进去，关火，如果还是有大块，用筷子再夹一下。然后把蛋盛出来。

? 用厨房用纸把锅里鸡蛋末末擦去，免得一会糊底(因为锅很油，洗过好麻烦，我就擦了直接用了)

? 热锅下油，同样地，不要心疼，油要多，下杏鲍菇(如果有洋葱和豆腐，也在这时候下)，翻炒一下以免糊底。

? 等到杏鲍菇体积变小，炸得八成熟。

? 下葱、姜、蒜，炸出香味后下甜面酱，搅拌均匀，让每一粒杏鲍菇上都沾上酱。如果觉得酱太粘稠，可以先加一些生抽兑兑，搅拌均匀，也可以下锅之后再兑生抽。

? 大火炸到闻起来全是熟酱没有生酱的味道，关火。

? 把鸡蛋加进去拌匀，完成。

-- 小贴士 --

? 炒鸡蛋时，热锅冷油，不要等到油温很热再下鸡蛋，那样鸡蛋很快就摊熟了，很难打散。慢慢得搅才能炒出小块的嫩鸡蛋。

? 如果做炸酱面，煮面之前先烫些配菜，比如大白菜、西兰花，烫熟捞出来，再下面条。面软了之后捞出，另取一碗盛面汤，配着炸酱面喝。

? 炸酱制作全过程始终是大火，所以油温会有点高，小心油溅到手上，可以拿锅盖抵在胸前!

? 没有豆腐的炸酱放入冰箱密封保存一两周完全没问题，但是加了豆腐的就需要尽快食用。

-- 香菇卤肉酱 --

by 木可家

香菇卤肉酱咸香入味，还有香菇的鲜美滋味，拿来当菜，或是拌饭拌面，都绝妙。

-- 用料 --

五花肉

干香菇

洋葱

料酒

生抽

老抽盐

冰糖

【调料包】

草果

橙皮

山楂

干辣椒

? 五花肉洗净切较小的块，入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟，去尽血水。

? 香菇用冷水泡发。

? 洋葱切小丁。

? 五花肉放凉后切小丁。

? 香菇泡发后洗净，沥干，切小丁。

? 油锅烧热后倒入洋葱。

? 小火煸炒至金黄。

? 倒入香菇丁翻炒片刻。

? 五花肉丁重新入锅，煸炒至微黄微焦后，加除盐之外的所有调料和调料包及刚好没过肉的水，煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂。

? 取出调料包，根据口味调入盐，最后大火收汁即可。

关键词： 酱的做法