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冷开水最后一道漂洗，切脆，一层辣椒一层盐，压扎实。坛子口封一层保鲜薄膜，盖好坛盖，在坛沿加冷开水封坛。经常检查，水减少就添加。放在干燥低温避光的地方。可保持比较久。

多放点盐，坛子封口是最好先弄一层保鲜膜密封，再盖盖子，最后坛子边缘要上满水，防止氧气进入。隔几天就要加一次水。夹菜时不要用热筷子，低温储藏。

腌制的东西都不会放在阳光下晒，温度高会促使坛子里的东西发生化学反应,容易变腐.要密封好、干燥、阴凉保存。

美味的腌辣椒的方法，把辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。

辣椒的使用方法，用好的青椒，用开水烫过，捞起后放食用盐腌制半天左右；然后，腌制后的辣椒放在太阳下晾晒干；后期用菜坛装好。食用时取出，配其它食材炒熟即可。用土猪腌制的腊肉翻炒，十分美味。

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