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时敢当

“汕头再现工人赤脚踩腌菜”，话题15日一早就冲上热搜，中间很多细节与去年“3·15”晚会曝光的土坑酸菜有相似之处。去年就引起轰动的大“坑”，作为同行业生产者，为什么到现在还不管不顾往下跳？想必是根本没把食品安全和消费者权益当回事。

用于制作橄榄菜的芥菜随意堆在路边，发黑的芥菜散发腐臭味儿，苍蝇乱飞，污水横流，有工人直接赤脚踩在腌菜上，有工人直接向腌制坑吐白色异物……本次被曝光的两家主要企业，是汕头当地的腌菜龙头企业，其腌菜技艺曾被列入区级非遗保护名录，其中一家企业还是行业地方标准的主要起草单位。这样两家举足轻重的企业，食品安全问题如此恶劣，实在令人费解。

腌菜是否要用脚踩，也再次引发讨论。在不少地方，用脚踩被视为一种传统工艺，且有“脚越臭踩出来越香”的说法。在过去工业不发达的情况下，要把菜压紧压实，避免留有空隙导致腐烂，用脚显然比用手效果更好效率更高，因此成为一种流传下来的传统。但没有证据证明，人体表面携带的微生物对腌菜的风味有独特作用，相反，用未经严格消毒的脚加工腌菜，很容易对腌菜食品造成污染，进而导致食源性致病菌的含量超标。

如果是家庭自产自用，用脚踩不失为一种选择，但如果是作为大规模生产对外销售的商品，还是算了吧。一则并非必要，二则卫生实难保证。古法技艺当然珍贵，但并非所有的古法和传统都值得传承，随着科学的发展，知其然更知其所以然，对古法有扬有弃才是正理。

不过，在一个如此脏乱差的环境下，讨论脚是否卫生，也没有太大的意义。菜都腐臭了，脚即使是香的，又能腌出什么好菜呢？归根到底，产出有害腌菜的，是漠视食品安全和消费者权益的屁股和脑袋，而不是双脚。

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