(资料图片仅供参考)

食物营养价值的高低主要从其所含的营养素种类、数量、各营养素间的比例及食物中所含的营养素是否易被人体吸收等方面进行判断。蔬菜含水量多、能量低，富含植物化学物，是我们膳食中重要组成部分。在膳食结构中蔬菜所提供的营养素主要是维生素、矿物质、膳食纤维及部分抗氧化物。蔬菜中所含有的维生素和部分抗氧化物质与其光合作用有关，光合作用时间越长其所含维生素和植物化合物的量也越大，但蔬菜中所含的矿物质主要是由其根系从周围环境中吸收所得，所以蔬菜中所含的矿物质含量与其生长环境有很大关系。

有研究表明，同种蔬菜大棚生长与野生相比，野生生长蔬菜所含部分维生素、矿物质及植物化合物量要高于大棚生长。仅从蔬菜所含营养素量考虑，野生生长蔬菜营养价值要适当高于大棚生长。但在农业生产中由于农药、肥料的滥用，植物生长的环境受到了很大的污染。野生蔬菜在污染的环境中生长也将受到污染，当采摘受污染的野生菜时，必定会对身体造成一定的危害。而大棚生长的蔬菜受到环境污染的可能性很小，含有对身体有害的物质也将更少。

对于蔬菜我们应重点考虑的是选择新鲜和应季的蔬菜，而非野生种植还是大棚种植。不同的蔬www.nfysw.com菜其营养价值不同，我们应选择不同品种的蔬菜相互搭配才能更有利于健康，在条件允许的情况下，应尽可能选择多种蔬菜食用?！吨泄用裆攀持改希?016版）》建议餐餐有蔬菜，每天保证摄入300～500g蔬菜，其中深色蔬菜应占1/2。深色蔬菜主要是指深绿色、红色、橘红色、紫色等蔬菜，这类蔬菜营养价值一般优于其他类蔬菜。

蔬菜的营养价值除了受品种、部位、产地、季节等因素的影响外，还受烹调加工方式的影响。一般来说加热烹调将降低蔬菜的营养价值，为了最大程度的保留蔬菜中的营养价值，在蔬菜加工烹调时应先洗后切，急火快炒，炒好即食，适合生吃的蔬菜尽可能洗净凉拌生吃。

关键词：