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佛山新闻网讯记者罗乐莹摄影报道：“规范经营才是做强做大的正确路径，企业务必要落实食品安全主体责任。”4月3日，2023年南海区中央厨房及连锁餐饮服务单位食品安全工作会议召开，会议强调，中央厨房及连锁餐饮服务单位要高度重视食品安全问题，守法诚信经营，促进南海餐饮行业高质量发展。南海区中央厨房企业负责人和食品安全管理员、连锁餐饮服务单位区域（南海片区）负责人等参加会议。

会议通报了广东省市场监管局关于中央厨房与连锁餐饮服务单位系统风险排查与评估工作情况，并对加强中央厨房与连锁餐饮服务单位食品安全水平提出了工作要求。

会议现场。

中央厨房、连锁餐饮服务单位集约化、规模化、标准化的操作模式，极大提升了食物从食材到菜品的效率，与此同时，其经营规模大、涉及用餐人数多、覆盖范围广，服务的是大群体的消费者，且食品品种多样，对配送过程中的温度、时间、密封情况等都有相应规定，潜在的食品安全风险较高。

执法人员检查中央厨房。/南海区市场监管局供图

据了解，2022年8月至2023年初，广东省市场监管局组织对全省中央厨房、连锁餐饮服务单位开展系统风险排查与评估工作。在该项工作中，南海区共有24家餐饮服务单位接受排查与评估，其中包括中央厨房12家，连锁餐饮单位12家。

会议围绕信息公示、人员管理、经营场所、管理制度等方面，分别对排查过程中连锁餐饮和中央厨房存在的信息公示不全、餐饮从业人员培训不足、管理不到位等问题进行通报，提醒与会企业要对照问题进行自查并及时整改，加强人员培训，提升经营场所环境卫生，将相关法律法规认真落实到位。

会议现场。

会上，工作人员结合广东省市场监管局的通报情况以及近年来南海对餐饮服务单位的检查情况，分享了相关处罚案例，要求全区中央厨房与连锁餐饮服务单位要引以为戒，增强遵纪守法意识、制度规范意识、品牌信誉意识和主体责任意识，高度重视食品安全问题，不断提高食品安全管理水平。

接下来，南海区市场监管部门将坚持“四个最严”，不断加强食品安全监管力度，丰富监管形式，加强指导和跟踪检查，不断提升南海区中央厨房及连锁餐饮服务单位食品安全水平，为广大市民食品安全保驾护航。

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